Von einem Felsen zum anderen: Weg eines Küchenchefs – Texte und Rezepte von Marcel Ravin

 
 

Am 22. November dieses Jahres erscheint D’un rocher à l’autre: Itinéraire d’un chef (Von einem Felsen zum anderen: Weg eines Küchenchefs) oder die kulinarische Reise von Marcel Ravin zwischen Martinique und Monaco 

Das aus 62 mit überwältigenden Fotos illustrierten Rezepten bestehende Buch von Marcel Ravin ist eine echte kulinarische Reise vom Rocher du Diamant, einem Inselchen südöstlich von Martinique, bis zum Felsen von Monaco.
Diese Rezepte, wie Zickleinbraten oder Milchpunsch, mischen Gastronomie und Exotik und bieten leidenschaftlichen Köch(inn)en zahlreiche Anregungen, wenn es ihnen mal an Inspiration mangeln sollte.

 

Zur Darstellung dieser Reise ist das Buch in 2 große Abschnitte gegliedert: Dort und Hier.
Jedem Teil geht eine in Ich-Form geschriebene Einführung voraus.
Marcel Ravin, heute Küchenchef des Restaurants Blue Bay (Monte Carlo Bay Hotel & Resort), fasst darin seine mit dem Meer verbundenen intimen Erinnerungen zusammen. Auf diese Weise kündigt er die Rezepte nicht nur an, sondern stellt einen Bezug zu seiner Inspirationsquelle her, um diese zu verstehen. 
In beiden Teilen sind die Rezepte thematisch geordnet: „Esquisses“ (Vorspeisen), 
„Marines“ (Fisch), „Sanguines“ (Fleisch), „Gourmandises“ (Desserts).

Auf dieser Feinschmeckerroute werden auch die Einflüsse auf Marcel Ravin geschildert, zum Beispiel von Bernard Loiseau, Joël Robuchon, Marc Veyrat oder Alain Ducasse. Neun Küchenchefs, die im Mittelteil des Buchs die Verbindung zwischen den beiden Stationen der Reise herstellen.

 

 

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